Con la Legge Regionale n. 9 del 25 luglio 2025 è stata abrogata la Legge Regionale n. 11/2003, che disciplinava la formazione obbligatoria per gli operatori del settore alimentare (alimentaristi) in Emilia-Romagna.

Cosa prevedeva la L.R. 11/2003 e le relative disposizioni attuative

La legge e le successive delibere regionali avevano introdotto un sistema strutturato di formazione per alimentaristi che prevedeva:

• Obbligo di frequenza a corsi di formazione per chiunque manipolasse alimenti; 
• Durata e contenuti formativi stabiliti dalla Regione, con aggiornamenti periodici; 
• Accreditamento degli enti formatori e modalità organizzative definite dalla Regione.

 Il dettaglio delle disposizioni precedentemente in vigore è riportato nel testo delle norme allegate alla presente circolare.

Cosa si applica oggi

In assenza di ulteriori disposizioni regionali specifiche, il riferimento normativo attuale è rappresentato dal Regolamento (CE) n. 852/2004 – Allegato II, Capitolo XII, che stabilisce che la formazione del personale addetto alla manipolazione degli alimenti è a cura e sotto la responsabilità dell’OSA (Operatore del Settore Alimentare), ossia dell’azienda o organizzazione presso cui gli operatori lavorano

La formazione in ambito igienico sanitario ai sensi del Reg. CE n. 852/2004, deve essere organizzata ed effettuata secondo quanto stabilito dalle procedure di autocontrollo (HACCP), predisposte dall’OSA ai sensi del medesimo Regolamento.

Conclusioni

• A seguito dell’applicazione della Legge Regionale n. 9 del 25 luglio 2025 non sono più in vigore le disposizioni previste dalla L.R. 11/2003 e dalle relative DGR attuative.

• Ad oggi, in assenza di ulteriori disposizioni, la formazione del personale alimentarista risulta essere sotto la responsabilità degli OSA, così come previsto dal vigente Reg. CE 852/2004.

• Sono comunque attese indicazioni ufficiali da parte della Regione Emilia-Romagna e delle AUSL competenti per chiarire eventuali ulteriori modalità operative e di controllo.

Si invita a prendere visione delle normative disponibili al presente link.

I Consulenti del Settore Salute & Sicurezza Alimentare di Alfa Solutions S.p.A. sono a disposizione per ogni informazione, chiarimento e attività di consulenza e sviluppo in tema di formazione igienico-sanitaria e predisposizione di piani e procedure di autocontrollo igienico-sanitario (HACCP), ai sensi del Reg. CE 852/2004, per le aziende alimentari, al numero 0522 550905