Come anticipato nel precedente articolo, la Regione Emilia-Romagna, con la pubblicazione dell’informativa allegata, ha fornito indicazioni in merito alle nuove regole sulla formazione degli Operatori Alimentaristi.

Abbiamo già detto che, con la Legge regionale n. 9 del 25 luglio 2025, la Regione Emilia-Romagna ha abrogato la Legge 11/2003, aggiornando la normativa in materia di sicurezza alimentare in conformità al Pacchetto Igiene dell’UE.

Il riferimento normativo principale resta il Regolamento (CE) 852/2004, che stabilisce che è l’operatore del settore alimentare (OSA) il responsabile della sicurezza alimentare e della formazione continua e adeguata del proprio personale, secondo le necessità specifiche dell’attività.

Viene quindi eliminato l'obbligo di accreditamento da parte delle AUSL per i corsi di formazione in sicurezza alimentare, sia in presenza che online (FAD).

Cosa deve fare l’OSA?

• Assicurare formazione continua e aggiornata in materia di sicurezza alimentare, adattata al tipo di attività e ai rischi.
• Documentare le attività formative svolte (piani, elenchi partecipanti, attestati) per dimostrare la conformità durante i controlli ufficiali.
• Promuovere una cultura della sicurezza alimentare interna all’impresa, con formazione regolare e momenti di aggiornamento in caso di nuove normative, personale o procedure.

La formazione:

• Non deve limitarsi a un attestato, ma essere parte della gestione quotidiana dell’azienda.
• Può essere svolta internamente o con consulenti esterni.
• Sarà verificata dai Servizi SIAN e SVET durante i controlli ufficiali.

Eccezioni:

• Rimangono attivi i corsi gratuiti delle AUSL per il personale delle organizzazioni di volontariato e enti no-profit nel settore alimentare.
• Per le imprese che trattano alimenti senza glutine, la formazione obbligatoria è gestita dai Dipartimenti di Sanità Pubblica insieme all’Associazione Italiana Celiachia Emilia-Romagna APS, con corsi sia in presenza che online.

In sintesi, la Regione Emilia-Romagna rafforza il proprio impegno per la sicurezza alimentare, puntando su una formazione personalizzata, continua e integrata nella cultura aziendale.

Si invita a prendere visione del documento a questo link.

I Consulenti del Settore Salute & Sicurezza Alimentare di Alfa Solutions S.p.A. sono a disposizione per ogni informazione, chiarimento e attività di consulenza e sviluppo in tema di formazione igienico-sanitaria e predisposizione di piani e procedure di autocontrollo igienico-sanitario (HACCP), ai sensi del Reg. CE 852/2004, per le aziende alimentari.