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Media News Integrazione operativa al D.Lgs. 18/2023 e gestione del rischio acqua nel sistema HACCP

Integrazione operativa al D.Lgs. 18/2023 e gestione del rischio acqua nel sistema HACCP

21/04/2026

Tempo di lettura: 1min

Il D.Lgs. 18/2023 introduce per le aziende alimentari un approccio basato sul rischio anche nella gestione dell’acqua, integrando il sistema HACCP.

 

L’Operatore del Settore Alimentare (OSA) è responsabile della qualità dell’acqua lungo tutta la rete interna, dalla fonte fino all’utilizzo nei processi produttivi, sia nel caso di approvvigionamento autonomo sia tramite acquedotto.

 

La valutazione del “rischio acqua” deve includere anche ghiaccio e vapore a contatto con gli alimenti, che devono rispettare specifici requisiti di sicurezza e idoneità.

 

Le aziende devono aggiornare i piani di autocontrollo HACCP, includendo:

  • una valutazione completa della rete idrica aziendale
  • l’individuazione di eventuali criticità
  • l’adozione di misure preventive adeguate

 

Le linee guida regionali (Emilia-Romagna) indicano inoltre la necessità di:

  • predisporre una procedura specifica per la gestione dell’acqua
  • definire un piano di controlli analitici basato sul rischio

 

Il mancato adeguamento può comportare sanzioni.

 

Per eventuali approfondimenti restano a disposizione i consulenti Alfa Solutions dell’area Salute & Sicurezza Alimenti 0522 550905

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